マギー キッチンサイエンス――食材から食卓まで

ハロルド・マギー

調理の背後にある科学を網羅した食の百科事典的名著。料理の4原則を説いたノスラットは「これが文字通りすべてを説明してくれる」と絶対の信頼を寄せる。

ジャンル: デザイン・芸術

この本を薦めた人（4人）

• ヨタム・オットレンギ（シェフ・料理本著者）が薦めた。出典: インタビュー（Five Books）
• サミン・ノスラット（料理家 / 『Salt, Fat, Acid, Heat』著者）が薦めた。出典: 本人選書リスト（One Grand Books、本人コメント付きトップ10）
• クリス・ヤング（料理科学者・「Modernist Cuisine」共著者）が薦めた。出典: ポッドキャスト（The Tim Ferriss Show #173 書き起こし）
• アンソニー・ボーデイン（料理人・作家・「パーツ・アンノウン」ホスト）が薦めた。出典: Eat Your Books「Anthony Bourdain's recommended reading」

サミン・ノスラットが薦めた他の本

• 欲望の植物誌（マイケル・ポーラン）
• アート・オブ・シンプルフード（アリス・ウォータース）
• 人間は料理をする（マイケル・ポーラン）
• アメリカーナ（チママンダ・ンゴズィ・アディーチェ）

クリス・ヤングが薦めた他の本

• 七人のイヴ（ニール・スティーヴンスン）
• エントロピーと秩序 熱力学第二法則への招待（ピーター・W・アトキンス）