発酵の技法 世界の発酵食品と発酵文化の探求

サンダー・エリックス・キャッツ

野菜、乳、穀物、豆、肉まで、世界中の発酵食品の理論と手法を集大成した実践書。発酵とは微生物との共同作業であり、殺菌に傾いた現代の衛生観への異議でもあると位置づける。ザワークラウトや味噌、テンペ、発酵飲料の作り方が、失敗の原因と対処まで含めて具体的に書かれている。家庭で発酵を始める人の基本書として各国で読まれてきた。

ジャンル: デザイン・芸術

この本を薦めた人（1人）

• ケヴィン・ケリー（WIRED 創刊編集長）が薦めた。出典: 本人選書リスト（Manual for Civilization）

ケヴィン・ケリーが薦めた他の本

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