モダニスト・キュイジーヌアットホーム現代料理のすべて

Name: モダニスト・キュイジーヌ アットホーム 現代料理のすべて
Author: ネイサン・マイアーボールド、マキシム・ビレット
ISBN: 9784041061244

ネイサン・マイアーボールド、マキシム・ビレット

科学的に調理を分解した大著『モダニスト・キュイジーヌ』の家庭版。加熱や乳化で食材の中に何が起きているかを物理と化学から説明し、そのうえで台所の手順に落とし込む。鍋やオーブンを切断して内部の状態を見せる断面写真が、この本の看板になっている。家庭の道具で再現できる範囲にレシピを絞ってまとめられている。